【中国发明,中国发明授权】一种干型箬叶酒及其制备方法
有权-审定授权 中国
- 申请号：
- CN201410237268.7
- 专利权人：
- 湖北工业大学
- 授权公告日/公开日：
- 2015.09.16
- 专利有效期：
- 2014.05.30-2034.05.30
- 技术分类：
- C12:生物化学，啤酒，烈性酒，果汁酒，醋
- 转化方式：
- 转让
- 价值度指数：
-
- 60.0分
- 价格：
- ¥50000.00
发布人
曹敬华
联系人曹敬华
- 专利信息&法律状态
- 专利自评
- 专利技术文档
- 价值度指数
- 发明人阵容
著录项
- 申请号
- CN201410237268.7
- 申请日
- 20140530
- 公开/公告号
- CN103992910A
- 公开/公告日
- 20140820
- 申请/专利权人
- [湖北工业大学]
- 发明/设计人
- [曹敬华, 朱正军, 孙洪浩, 陈茂彬, 方尚玲, 汪江波, 镇达, 薛栋升, 张玉, 蔡凤娇]
- 主分类号
- C12G3/02
- IPC分类号
- C12N 9/0008(2013.01) C12N 9/16
- CPC分类号
- C12N 9/0008(2013.01) C12N 9/16(2013.01)
- 分案申请地址
- 国省代码
- 湖北(42)
- 颁证日
- G06T1/00
- 代理人
- [张火春]
摘要
本发明公开了一种干型箬叶酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。干型箬叶酒的制备方法包括以下步骤：(1)无菌条件下，在蒸熟大米上接种黑曲霉种曲，培养后得到成品黑曲；将成品曲与水混合均匀，添加酿酒酵母培养液，培养后得到成熟酒母；(2)糯米用水浸泡至米粒充分吸水后蒸熟；(3)将箬叶粉碎，常温浸泡后熬煮，期间搅拌数次，最后过滤除去箬叶得到箬叶汁；(4)将蒸熟的糯米和箬叶汁混匀，迅速冷却，加入成熟酒母进行发酵；(5)发酵结束后，将发酵醪压榨过滤，经勾兑、调色、调味、澄清后煎酒，陈酿后得到干型箬叶酒。本发明的箬叶酒醇香芬芳、优雅清爽，具有淡雅的植物香味，同时具备一定的保健作用。
法律状态
| 法律状态公告日 | 20230929 |
| 法律状态 | 专利申请权、专利权的转移 |
| 法律状态信息 | 专利权的转移 IPC(主分类):C12G 3/02 专利号:ZL2014102372687 登记生效日:20230913 变更事项:专利权人 变更前权利人:湖北工业大学 变更后权利人:湖北康磁酒业有限公司 变更事项:地址 变更前权利人:430068 湖北省武汉市武昌区南湖李家墩1村1号 变更后权利人:438300 湖北省黄冈市麻城市木子店镇工业园区 |
| 法律状态公告日 | 20150916 |
| 法律状态 | 授权 |
| 法律状态信息 | 授权 |
| 法律状态公告日 | 20140917 |
| 法律状态 | 实质审查的生效 |
| 法律状态信息 | 实质审查的生效 IPC(主分类):C12G 3/02 申请日:20140530 |
| 法律状态公告日 | 20140820 |
| 法律状态 | 公开 |
| 法律状态信息 | 公开 |
| 事务数据公告日 | 20230929 |
| 事务数据类型 | 专利申请权、专利权的转移 |
| 转让详情 | 专利权的转移 IPC(主分类):C12G 3/02 专利号:ZL2014102372687 登记生效日:20230913 变更事项:专利权人 变更前权利人:湖北工业大学 变更后权利人:湖北康磁酒业有限公司 变更事项:地址 变更前权利人:430068 湖北省武汉市武昌区南湖李家墩1村1号 变更后权利人:438300 湖北省黄冈市麻城市木子店镇工业园区 |
权利要求
权利要求数量（10）
独立权利要求数量（2）
1.一种干型箬叶酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）成熟酒母的制备：在无菌条件下，将黑曲霉菌接种于米曲汁斜面培养基上培养，得到成熟的黑曲孢子；用无菌生理盐水洗下孢子，制成孢子悬液；接种于蒸熟的大米上，培养后烘干，得到黑曲种曲；再将黑曲种曲接种于蒸熟的大米上，培养后得到成品黑曲；将成品黑曲与水混合，并添加酿酒酵母培养液，培养后得到成熟酒母；
（2）蒸粮：糯米用水浸泡至米粒充分吸水后开始蒸粮，至原料内无生心、熟而不黏为止；
（3）箬叶汁的制备：将箬叶粉碎，浸泡后熬煮，期间搅拌数次，最后过滤除去箬叶；
（4）发酵：将步骤（2）的蒸熟的糯米和步骤（3）的箬叶汁混匀，冷却后加入步骤（1）制得的成熟酒母，开始发酵；
（5）发酵结束后，将发酵醪压榨过滤，经勾兑、调色、调味、澄清后煎酒，陈酿后得到箬叶酒。
2.根据权利要求1所述的干型箬叶酒的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述的酿酒酵母培养液的制备为：将酿酒酵母接种到液体米曲汁培养基中，25-27℃培养16-20h后，将其转接到10倍体积的液体米曲汁培养基中，25-27℃扩大培养24-30h。
3.根据权利要求1所述的干型箬叶酒的制备方法，其特征在于：步骤（1）成熟酒母的制备为：无菌条件下，将黑曲霉菌接种于8-10°Bé的米曲汁斜面培养基上，28-32℃培养5-7d，用无菌生理盐水洗下孢子，制成孢子浓度为1～2×10 8 cfu/mL的孢子悬液，将孢子悬液接种于蒸熟的大米上，35-40℃培养5-7d，烘干，即得黑曲种曲；将精白度90-95%的大米25-28℃浸泡12-18h后，蒸熟，冷却至30-35℃，接种黑曲种曲，于30-35℃培养40-45h，得到成品黑曲；将成品黑曲与水按质量比1:1-3混合，并添加占成品黑曲与水总质量0.5-0.6‰酿酒酵母培养液，25-30℃培养5-7d，制得成熟酒母。
4.根据权利要求1所述的干型箬叶酒的制备方法，其特征在于：步骤（2）蒸粮为：25-28℃下将糯米用水浸泡16-18h后开始蒸煮，至原料内无生心、熟而不黏为止。
5.根据权利要求1所述的干型箬叶酒的制备方法，其特征在于：步骤（3）箬叶汁的制备为：将箬叶粉碎后，加水25-28℃浸泡15-20min；熬煮时用水量须浸过箬叶3-5cm，水沸后继续熬煮15-20min，期间搅拌2-3次，最后过滤除去箬叶。
6.根据权利要求1所述的干型箬叶酒的制备方法，其特征在于：步骤（3）中箬叶的用量为步骤（2）中糯米质量的5-8%。
7.根据权利要求1所述的干型箬叶酒的制备方法，其特征在于：步骤（4）发酵为：将步骤（2）蒸熟的糯米与步骤（3）的箬叶汁混合均匀，形成糯米-箬叶汁混合物，冷却至60-65℃，再加入步骤（1）的成熟酵母混合均匀，先在25-30℃条件下培养6-8d再在18-22℃条件下发酵13-20d。
8.根据权利要求7所述的干型箬叶酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：所述的蒸熟的糯米与箬叶汁的质量比为1:1.5-1.7，成熟酵母与糯米-箬叶汁混合物的质量比为1:12-13。
9.根据权利要求1所述的干型箬叶酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）成熟酒母的制备：无菌条件下，将黑曲霉菌接种于8-10°Bé的米曲汁斜面培养基上，28-32℃培养5-7d，用无菌生理盐水洗下孢子，制成孢子浓度为1～2×10 8 cfu/mL的孢子悬液，将孢子悬液接种于蒸熟的大米上，35-40℃培养5-7d，烘干，即得黑曲种曲；将精白度90-95%的大米25-28℃浸泡12-18h后，蒸熟，冷却至30-35℃，接种黑曲种曲，于30-35℃培养40-45h，得到成品黑曲；将成品黑曲与水按质量比1:1-3混合，并添加占成品黑曲与水总质量0.5-0.6‰酿酒酵母培养液，25-30℃培养5-7d，制得成熟酒母；
（2）蒸粮：25-28℃下将糯米用水浸泡16-18h后开始蒸煮，至原料内无生心、熟而不黏为止；
（3）箬叶汁的制备：将占步骤（2）糯米质量5-8%的箬叶粉碎后，加水25-28℃浸泡15-20min；熬煮时用水量须浸过箬叶3-5cm；水沸后继续熬煮15-20min，期间搅拌2-3次，最后过滤除去箬叶；
（4）发酵：将步骤（2）蒸熟的糯米与步骤（3）的箬叶汁按质量比1:1.5-1.7混合均匀，形成糯米-箬叶汁混合物，冷却至60-65℃，再将步骤（1）的成熟酒母按与糯米-箬叶汁混合物质量比1:12-13添加并混匀，先在25-30℃条件下培养6-8d再在18-22℃条件下发酵13-20d；
（5）发酵结束后，将发酵醪压榨过滤，经勾兑、调色、调味、澄清后煎酒，陈酿后得到干型箬叶酒。
10.一种干型箬叶酒，其特征在于：通过权利要求1-9任一项所述的方法制备得到。
说明书
一种干型箬叶酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种干型箬叶酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。
背景技术
箬叶盛产于鄂西境内，具有清热止血，解毒消肿之功用。源于箬叶的提取液富含多糖、维生素、蛋白质和人体必需的18种氨基酸及微量元素，安全无毒，无致突、畸等副作用，能降血糖、胆固醇、抗人体H2O2氧化损伤、抗衰老和增强机体免疫功能。
目前，箬叶加工的产品主要为棕箬、箬叶提取物（箬叶黄酮、挥发油、箬叶多糖等）以及箬叶粗加工产品等，尚未见到将箬叶用于酿造生产中的相关报道。酒是植物功能成分的优良载体，采用传统黄酒工艺，加入熬煮后的箬叶汁进行发酵，在给酒体带来保健功效成分的同时，由于箬叶特有的令人愉悦的天然香味，还为其增添了淡雅的植物香味，提升了口感。
发明内容
本发明的首要目的在于解决箬叶利用率低、传统黄酒保健功能成分相对较少的问题，提供一种箬叶酒。本发明的目的还在于提供上述箬叶酒的制备方法。
本发明的目的通过下述技术方案实现：
一种干型箬叶酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）成熟酒母的制备：在无菌条件下，将黑曲霉菌接种于米曲汁斜面培养基上培养，得到成熟的黑曲孢子；用无菌生理盐水洗下孢子，制成孢子悬液；接种于蒸熟的大米上，培养后烘干，得到黑曲种曲；再将黑曲种曲接种于蒸熟的大米上，培养后得到成品黑曲；将成品黑曲与水混合，并添加酿酒酵母培养液，培养后得到成熟酒母。
（2）蒸粮：糯米用水浸泡至米粒充分吸水后开始蒸粮，至原料内无生心、熟而不黏为止。
（3）箬叶汁的制备：将箬叶粉碎，浸泡后熬煮，期间搅拌数次，最后过滤除去箬叶。
（4）发酵：将步骤（2）的蒸熟的糯米和步骤（3）的箬叶汁混匀，冷却后加入步骤（1）制得的成熟酒母，开始发酵。
（5）发酵结束后，将发酵醪压榨过滤，经勾兑、调色、调味、澄清后煎酒，陈酿后得到箬叶酒。
步骤（1）中所述的酿酒酵母培养液的制备优选为：将酿酒酵母接种到液体米曲汁培养基中，25-27℃培养16-20h后，将其转接到10倍体积的液体米曲汁培养基中，25-27℃扩大培养24-30h。
步骤（1）成熟酒母的制备优选为：无菌条件下，将黑曲霉菌接种于8-10°Bé的米曲汁斜面培养基上，28-32℃培养5-7d，用无菌生理盐水洗下孢子，制成孢子浓度为1～2×108 cfu/mL的孢子悬液，将孢子悬液接种于蒸熟的大米上，35-40℃培养5-7d，烘干，即得黑曲种曲；将精白度90-95%的大米25-28℃浸泡12-18h后，蒸熟，冷却至30-35℃，接种黑曲种曲，于30-35℃培养40-45h，得到成品黑曲；将成品黑曲与水按质量比1:1-3混合，并添加占成品黑曲与水总质量0.5-0.6‰酿酒酵母培养液，25-30℃培养5-7d，制得成熟酒母。
步骤（2）蒸粮优选为：25-28℃下将糯米用水浸泡16-18h后开始蒸煮，至原料内无生心、熟而不黏为止。
步骤（3）箬叶汁的制备优选为：将箬叶粉碎后，加水25-28℃浸泡15-20min；熬煮时用水量须浸过箬叶3-5cm，水沸后继续熬煮15-20min，期间搅拌2-3次，最后过滤除去箬叶。
步骤（3）中箬叶的用量优选为步骤（2）中糯米质量的5-8%。
步骤（4）发酵优选为：将步骤（2）蒸熟的糯米与步骤（3）的箬叶汁混合均匀，形成糯米-箬叶汁混合物，冷却至60-65℃，再加入步骤（1）的成熟酵母混合均匀，先在25-30℃条件下培养6-8d再在18-22℃条件下发酵13-20d（低温后酵期）。更优选的，所述的蒸熟的糯米与箬叶汁的质量比优选为1:1.5-1.7，成熟酵母与糯米-箬叶汁混合物的质量比优选为1:12-13。
更优选的，所述的箬叶酒的制备方法包括如下步骤：
（1）成熟酒母的制备：无菌条件下，将黑曲霉菌接种于8-10°Bé的米曲汁斜面培养基上，28-32℃培养5-7d，用无菌生理盐水洗下孢子，制成孢子浓度为1～2×108 cfu/mL的孢子悬液，将孢子悬液接种于蒸熟的大米上，35-40℃培养5-7d，烘干，即得黑曲种曲；将精白度90-95%的大米25-28℃浸泡12-18h后，蒸熟，冷却至30-35℃，接种黑曲种曲，于30-35℃培养40-45h，得到成品黑曲；将成品黑曲与水按质量比1:1-3混合，并添加占成品黑曲与水总质量0.5-0.6‰酿酒酵母培养液，25-30℃培养5-7d，制得成熟酒母。
（2）蒸粮：25-28℃下将糯米用水浸泡16-18h后开始蒸煮，至原料内无生心、熟而不黏为止。
（3）箬叶汁的制备：将占步骤（2）糯米质量5-8%的箬叶粉碎后，加水25-28℃浸泡15-20min；熬煮时用水量须浸过箬叶3-5cm；水沸后继续熬煮15-20min，期间搅拌2-3次，最后过滤除去箬叶。
（4）发酵：将步骤（2）蒸熟的糯米与步骤（3）的箬叶汁按质量比1:1.5-1.7混合均匀，形成糯米-箬叶汁混合物，冷却至60-65℃，再将步骤（1）的成熟酒母按与糯米-箬叶汁混合物质量比1:12-13添加并混匀，先在25-30℃条件下培养6-8d再在18-22℃条件下发酵13-20d。
（5）发酵结束后，将发酵醪压榨过滤，经勾兑、调色、调味、澄清后煎酒，陈酿后得到干型箬叶酒。
一种干型箬叶酒，通过上述方法制备得到。
本发明相对于现有技术具有如下优点和效果：
（1）将箬叶与酿造工艺结合，拓展了箬叶资源的利用范围，增加了酒体的健康功能，提升了酒体口感。
（2）利用黑曲霉和酵母菌制备成熟酒母用作糖化发酵剂，在代谢过程中可产生大量的柠檬酸，可维持发酵醪液较低的pH值，从而达到抑制杂菌的作用；此外，黑曲霉和酵母菌的酶解作用提高了淀粉利用率，保证了较高的出酒率。
（3）利用该方法生产的箬叶酒酒液透亮、醇香芬芳、优雅清爽，同时具有淡雅的植物香味，不同于市面常见的人为添加香味成分的配制酒。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
下述实施例中用到的酿酒酵母培养液的制备方法如下：将酿酒酵母接种到液体米曲汁培养基中，25-27℃培养16-20h后，将其转接到10倍体积的液体米曲汁培养基中，25-27℃扩大培养24-30h。
实施例1
（1）成熟酒母的制备：无菌条件下，将黑曲霉菌接种于8Bé的米曲汁斜面培养基上，28℃培养5d，用无菌生理盐水洗下孢子，制成孢子浓度为1×108 cfu/mL的孢子悬液，将孢子悬液接种于蒸熟的大米上，35℃培养5d，烘干，即得黑曲种曲；将精白度90%的大米28℃浸泡12h后，蒸熟，冷却至30℃，接种黑曲种曲，于30℃培养40h，得到成品黑曲；将成品黑曲取成品黑曲25kg与水25kg混合，并添加25g酿酒酵母培养液，控温25℃培养5d，制得成熟酒母。
（2）蒸粮：110kg糯米25℃用水浸泡18h后开始蒸煮，至原料内无生心、熟而不黏为止，最后得到210kg熟粮。
（3）箬叶汁的制备：5.5kg箬叶粉碎后，加水25℃浸泡20min；熬煮时用水量须浸过箬叶3cm；水沸后继续熬煮15min，期间搅拌2次，最后过滤除去箬叶，得到315kg箬叶汁。
（4）发酵：蒸熟的糯米与箬叶汁混匀，迅速冷却至60℃，添加43.75kg成熟酒母并混匀，先在30℃条件下培养6d再在22℃条件下发酵20d。
（5）发酵结束后，将发酵醪压榨过滤，经勾兑、调色、调味、澄清后煎酒，陈酿后得到含糖量11.3g/L、酒精度18.1%（V/V）的干型箬叶酒。
实施例2
（1）成熟酒母的制备：无菌条件下，将黑曲霉菌接种于9Bé的米曲汁斜面培养基上，30℃培养6d，用无菌生理盐水洗下孢子，制成孢子浓度为1.5×108 cfu/mL的孢子悬液，将孢子悬液接种于蒸熟的大米上，38℃培养6d，烘干，即得黑曲种曲；将精白度92%的大米27℃浸泡15h后，蒸熟，冷却至33℃，接种黑曲种曲，于32℃培养42h，得到成品黑曲；将成品黑曲取成品黑曲35kg与水70kg混合，并添加57.8g酿酒酵母培养液，28℃培养6d，制得成熟酒母。
（2）蒸粮：235kg糯米27℃用水浸泡17h后开始蒸煮，至原料内无生心、熟而不黏为止，最后得到450kg熟粮。
（3）箬叶汁的制备：14.0kg箬叶粉碎后，加水27℃浸泡18min；熬煮时用水量须浸过箬叶4cm；水沸后继续熬煮18min，期间搅拌2次，最后过滤除去箬叶，得到720kg箬叶汁。
（4）发酵：蒸熟的糯米与箬叶汁混匀，迅速冷却至62℃，添加93.6kg成熟酒母并混匀，先在28℃条件下培养7d再在20℃条件下发酵16d。
（5）发酵结束后，将发酵醪压榨过滤，经勾兑、调色、调味、澄清后煎酒，陈酿后得到含糖量12.8g/L、酒精度17.3%（V/V）的干型箬叶酒。
实施例3
（1）成熟酒母的制备：无菌条件下，将黑曲霉菌接种于10Bé的米曲汁斜面培养基上，32℃培养7d，用无菌生理盐水洗下孢子，制成孢子浓度为2×108 cfu/mL的孢子悬液，将孢子悬液接种于蒸熟的大米上，40℃培养7d，烘干，即得黑曲种曲；将精白度95%的大米25℃浸泡18h后，蒸熟，冷却至35℃，接种黑曲种曲，于35℃培养45h，得到成品黑曲；将成品黑曲取成品黑曲44kg与水132kg混合，并添加105.6g酿酒酵母培养液，30℃培养7d，制得成熟酒母。
（2）蒸粮：420kg糯米28℃用水浸泡16h后开始蒸煮，至原料内无生心、熟而不黏为止，最后得到800kg熟粮。
（3）箬叶汁的制备：33.6kg箬叶粉碎后，加水28℃浸泡15min；熬煮时用水量须浸过箬叶5cm；水沸后继续熬煮20min，期间搅拌3次，最后过滤除去箬叶，得到1360kg箬叶汁。
（4）发酵：蒸熟的糯米与箬叶汁混匀，迅速冷却至65℃，添加166.2kg成熟酒母并混匀，先在25℃条件下培养8d再在18℃条件下发酵13d。
（5）发酵结束后，将发酵醪压榨过滤，经勾兑、调色、调味、澄清后煎酒，陈酿后得到含糖量13.7g/L、酒精度17.5%（V/V）的干型箬叶酒。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
价值度评估
技术价值
经济价值
法律价值
0 0 060.0分
0 50 75 100专利价值度是通过科学的评估模
型对专利价值进行量化的结果，
基于专利大数据针对专利总体特
征指标利用计算机自动化技术对
待评估专利进行高效、智能化的
分析，从技术、经济和法律价值
三个层面构建专利价值评估体
系，可以有效提升专利价值评估
的质量和效率。
总评：60.0分
该专利价值中等 （仅供参考）
本专利文献中包含【3 个技术分类】，从一定程度上而言上述指标的数值越大可以反映出所述专利的技术保护及应用范围越广。 【专利权的维持时间10 年】专利权的维持时间越长，其价值对于权利人而言越高。 尤其重要是，该专利 【权利转移1 次】、 都从侧面反应出该专利的技术、经济和法律价值。
技术价值 32.0
该指标主要从专利申请的著录信息、法律事件等内容中挖掘其技术价值，专利类型、独立权利要求数量、无效请求次数等内容均可反映出专利的技术性价值。 技术创新是专利申请的核心，若您需要进行技术借鉴或寻找可合作的项目，推荐您重点关注该指标。
部分指标包括：
授权周期（发明）
15 个月独立权利要求数量
0 个从属权利要求数量
0 个说明书页数
4 页实施例个数
0 个发明人数量
10 个被引用次数
0 次引用文献数量
0 个优先权个数
0 个技术分类数量
3 个无效请求次数
0 个分案子案个数
0 个同族专利数
0 个专利获奖情况
无保密专利的解密
否经济价值 9.0
该指标主要指示了专利技术在商品化、产业化及市场化过程中可能带来的预期利益。 专利技术只有转化成生产力才能体现其经济价值，专利技术的许可、转让、质押次数等指标均是其经济价值的表征。 因此，若您希望找到行业内的运用广泛的热点专利技术及侵权诉讼中的涉案专利，推荐您重点关注该指标。
部分指标包括：
申请人数量
1申请人类型
院校许可备案
0 次权利质押
0 次权利转移
1 个海关备案
否法律价值 19.0
该指标主要从专利权的稳定性角度评议其价值。专利权是一种垄断权，但其在法律保护的期间和范围内才有效。 专利权的存续时间、当前的法律状态可反映出其法律价值。故而，若您准备找寻权属稳定且专利权人非常重视的专利技术，推荐您关注该指标。
部分指标包括：
存活期/维持时间
10法律状态
有权-审定授权
苏公网安备 32041202001399号
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